完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜

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  • 出版年:2014[民103]
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體
  • 出版地:臺北市
  • 集叢名:頑味:3
  • ISBN:978-986-89331-4-9 ; 986-89331-4-5

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簡介

全牛料理─簡單、營養可依照四季節氣烹調你的完美料理,
道地的牛肉料理既美味又養生!
 
這次食譜的做法與前一本不同,前一本《完美牛排烹飪全書》討論的是對牛肉的基礎與深度認知,而這本書則是將牛肉烹飪多元地呈現,一樣是將複雜的料理步驟化繁為簡,簡單地在家裡面就可以自行完成,而食材更是可依自己的喜好變化,目的就是希望能讓享受下廚的樂趣。這本書將教會你善用牛肉每個部位來做全牛料理,只要願意料裡嚐試,都可以成為桌上佳餚。牛肉的多元化以及特殊性,讓許多老饕魂縈夢牽,在這本食譜料理中,雖然參考大量國外資料,不過歸納起來,覺得應該以當地當季食材來互相搭配,才更符合國人需求與習慣,這也是世界各國知名料理的重要理念。
 
本書特色
 
˙詳盡的牛肉烹調解說─全牛部位最適料理
 
料理本身就是一種慾望需求的延伸,要把這變成數字與量化-食譜,就會有一定的缺陷。而當你毫無想法,僅僅只是按照食譜來料裡,結果總難以令人滿意,追究其原因大多是每個人的喜好與口味原就不同,例如每個人對鹽跟糖的接受度就不相同,食量也不一定,所以要在食譜中註明鹽巴:10 g,糖:5 g,牛肉:250 g或是青菜:1把,都不是完全周衍的做法,而這本書就是希望能夠讓你在料理中找回屬於自己的完美烹調,這才是讓人脾胃大開的根本之道。
 
˙仔細提醒每道料理失誤的原因,讓你料理零失誤,一試上手
 
「為什麼料理怎麼做還是不對味?」、「明明就是照著食譜做,卻為什麼還是做不出好味道?」正因為作者經歷過這些失敗的過程,更能體會每個料理者操作食譜時會遇到的困難,也幫助料理者克服各種關於牛肉料理的問題,
 
書中列出了每道食譜最有可能會犯的廚藝疏失,善用作者過去曾經有過的廚藝失誤來學習,讓料理者更趨近完美的料理口味。
 
名人推薦
 
美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官 黃寶元
美食節目製作人暨主持人 大宇
誠品信義旗艦店 讀者服務中心組長 李絲絲
晶華酒店廚藝總監 黃來發
台東縣立法委員 劉櫂豪
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系副教授 王儒堅
國立成功大學教授 賴國安

章節

  • 推薦序-美食節目製作人暨主持人大宇(p.6)
  • 推薦序-美國希爾頓客座主廚/黃寶元(p.8)
  • 推薦序-晶華酒店廚藝總監/黃來發(p.10)
  • 推薦序-誠品信義旗艦店 讀者服務中心組長/李絲絲(p.12)
  • 自序-經典美味盡在其中,喜愛牛肉的你不容錯過的廚技工具書(p.16)
  • 前言-饗受美味,就要選對部位,這是一本烹調牛肉必備的工具書!(p.20)

作者簡介

東西小棧 王永賢
 
空軍退役飛行員,曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮,退伍後經營東西小棧牛排餐廳。
 
示範:王淑芬
 
跟隨先生王永賢到美國,並在美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。

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